广西三大米粉，唯独螺蛳粉单飞并突围

作为广西三大米粉——广西老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉，唯独螺蛳粉单飞还火出圈。在外卖App中，螺蛳粉的存在感堪称一骑绝尘，但凡包含“嗦粉”选项的店家，个个都会呈上一碗酸臭的螺蛳粉等待品鉴。

现在没有人会否认螺蛳粉的推荐价值，广西本地明明有资历更深的桂林米粉和老友粉这两个台柱子，结果到头来，最火的是螺蛳粉。螺蛳粉之外的两大派系，就请全国人民嗦了个寂寞？

论螺蛳粉的一路发展过程，并不是一帆风顺。早期，对于尚未习惯酸笋滋味的外省食客来说，并不太容易接受。门店现煮的堂食螺蛳粉就陷入了困局，直到预包装技术取得突破，整个螺蛳粉行业次啊迎来“速食化”的转机。

在预包装速食这个赛道上，螺蛳粉具有很大的优势，从流水线大规模生产加工，以及物流保鲜运输的角度来看，不管是酸笋、高汤还是干米粉，从主料到配料，螺蛳粉的所有成分都能有预包装解决方案，实现工业化大生产。

新冠疫情到到来，将螺蛳粉迅速推到了巅峰，对于本身定位就是夜市小吃的柳州螺蛳粉来说，那股迥异于家常菜系，曾经让人避之不及的浓重气味，给太多被防疫隔离困在家中的民众，带来了久违的人间烟火刺激。“螺蛳粉还不发货”都能成为那个时期阅读上亿的热搜条目，足以说明一切。

疫情过后直到现在，螺蛳粉门店数量蹭蹭往上涨，大街小巷都能见到它的身影，它真的彻底火了！