吃螺蛳粉为什么会上瘾？

螺蛳粉是一种源自于中国广西的传统美食，看起来一碗平平无奇的米粉，以其不凡的“臭”味，征服了大众的味蕾，并让一部分人为之上瘾。

对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以，与其说螺蛳粉让人欲罢不能，不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。

螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一。虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一。辣能带给人快感，刺激人的味蕾，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了。

螺蛳粉鲜、香、爽、辣的口味，囊括了酸笋、炸腐竹、花生米、木耳丝、酸豆角的丰富配菜，冲破人们味蕾的寡淡，给有精神压力的人们一个畅快的释放出口。

有些人会觉得螺蛳粉是一种宝贵的情感纽带。在广西和南方地区的很多城市，螺蛳粉是一种非常普遍的小吃，几乎人人都吃过。身在异乡的人，吃到25米螺蛳粉就会想起家乡，想起亲人和朋友。地道正宗的广西柳州味道，让人瞬间回到了故乡一般，美食果然有一种神奇的力量，最抚人心。